Diglycerid

1,2-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin

Digliceridy nebo diacylglyceroly jsou estery dvou mastných kyselin a glycerolu. Skládající se tedy ze dvou řetězců mastných kyselin kovalentně vázaných na molekulu glycerolu prostřednictvím esterových vazeb. Existují dvě možné formy:

1,2-diacylglyceroly
1,3-diacylglyceroly

1,3-diacylglycerol - R1 a R2 jsou řetězce mastných kyselin

Diglyceridy působí jako povrchově aktivní látky, a proto se při zpracování potravin používají jako emulgátory.